Kısaca
- Şef Özge Şahin, 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında Antalya’da düzenlenecek COP31 boyunca Vegan Square’de sunulacak menüyü hazırlıyor.
- Tamamen bitkisel menüde Antalya’nın yerel üreticilerinden alınan mevsim ürünleri kullanılıyor ve yenilebilir kabuklar gibi kısımlar değerlendiriliyor.
- Menü, Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanıyor ve mutfakta oluşan atığı azaltmayı hedefliyor.
Antalya’da 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında düzenlenecek COP31 sırasında Vegan Square’de sunulacak bitkisel menü, Şef Özge Şahin tarafından Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanıyor. Menü, iklim zirvesi ziyaretçilerine yerel üretimi ve israfsız mutfak anlayışını sofrada sunmayı amaçlıyor.
Birleşmiş Milletler İklim Değişikliği Çerçeve Sözleşmesi’nin 31. Taraflar Konferansı (COP31), Antalya’da 9–20 Kasım 2026 tarihleri arasında gerçekleştirilecek. Zirvede iklim değişikliğiyle mücadele ele alınırken Türkiye’nin mutfak kültürü de uluslararası ziyaretçilerle buluşturulacak. Vegan Square, bu çerçevede sürdürülebilir gastronominin uygulandığı bir alan olarak gıda güvenliği, doğal kaynakların korunması ve gıda israfının önlenmesi konularını mutfak üzerinden tartışmaya açıyor.
Yerel üreticiden sofraya
Şef Özge Şahin, Geleceğin Mutfağı adlı kitabıyla Gourmand World Cookbook Awards 2025’te Sürdürülebilirlik kategorisinde dünya birincisi olmuştu. Şimdi aynı yaklaşımı Vegan Square menüsüne taşıyor. Menüde geleneksel tarifler yeniden yorumlanırken, Antalya’nın yerel üreticilerinden gelen mevsim sebzeleri, meyveler ve bakliyatlar kullanılıyor. Ürün seçiminden servise kadar her aşamada gıdanın verimli değerlendirilmesi gözetiliyor.
Menüde babaanne usulü vegan içli köfte, yeşil mercimek köftesi, karamelize soğanlı karnabahar kısırı ve isli patates püresi yer alıyor. Hazırlıkta patates kabuğu gibi çoğu zaman atılan yenilebilir kısımlar da değerlendiriliyor. Sebzelerin mümkün olduğunca bütün kullanılması, mutfakta oluşan atığı azaltmayı amaçlayan menünün temelini oluşturuyor.
Şahin, atıksız mutfağı doğaya ve üreticinin emeğine karşı bir sorumluluk olarak değerlendiriyor. Ona göre iklim krizi tartışılırken sofralar ve gıda sistemleri de konuşulmalı. "İklim krizini konuşurken sofralarımızı ve gıda sistemlerimizi konuşmadan ilerleyemeyiz. Bir ürünün nerede yetiştiğinden nasıl taşındığına, nasıl değerlendirildiğinden sofraya nasıl geldiğine kadar her aşama büyük önem taşıyor."
Barut Hemera iş birliğiyle hazırlanan menü, şeflerin, üreticilerin ve konaklama işletmelerinin gıda israfını azaltmak için birlikte ne yapabileceğini Antalya’nın yerel ürünleri üzerinden gösteriyor.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
